تحقیق بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

تحقیق بررسی تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب آرد، خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

فرمت فایل دانلودی: .doc
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 14
حجم فایل: 81
قیمت: : 3000 تومان

بخشی از متن:
چکیده:
اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).
ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
درجه استحصال آرد
تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر
تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان
نتیجه گیری
منابع

 

قسمتی از متن :

اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده  و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند.

ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

گزارش کارآموزی شرکت زمزم تهران

گزارش کارآموزی شرکت زمزم تهران

فرمت فایل دانلودی: .DOC
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 138
قیمت: : 3500 تومان

بخشی از متن:
بخشی از متن:
شرکت زمزم تهران در سال 1334 توسط فردی به نام « ثبت پاسال » که فردی ارمنی بوده است تأسیس و در ادارة ثبت شرکتهای صنعتی و مالیتی صنعتی تهران به ثبت رسیده است. در تاریخ 30 آذرماه سال 1334 شروع به بهره برداری نموده است.
شرکت مذکور، سهامی عام بوده و صددرصد مالکیت سهام این شرکت پس از پیروزی انقلاب اسلامی در تاریخ 16/2/1358 طی حکم شماره 883 دادگاه انقلاب اسلامی به بنیاد مستضعفان‌ و جانبازان‌ انقلاب‌ اسلامی‌ منتقل‌گردیده‌ است.
این شرکت در حال حاضر در مراکز گرگان، رشت، اصفهان، تهران، آبعلی،‌ دماوند، تبریز، کرمان،‌ ارومیه، کرمانشاه، شیراز، خوزستان و مشهد دارای شعبه می باشند.
شرکت مذکور دارای 624 نفر پرسنل است که تنها 218 نفر آنها رسمی بوده و بقیه به صورت پیمانکار می باشند.

فهرست مطالب:
مقدمه
فصل اول: کلیاتی درباره ‌شرکت زمزم و صنعت نوشابه سازی
سلسله مصرفی شرکت زمزم تهران
تاریخچه صنعت نوشابه سازی
ترکیبات
1- آب
2- گاز کربنیک یا دی اکسید کربن
3- شیرین کننده
4-  طعم دهنده ها
5- رنگها
6- اسیدها
7- مواد نگهدارنده
فصل دوم: فرایند تولید نوشابه
واحد تصفیه آب
1- تانک واکنش
2- آهک آبدار
3- سولفات فرو
4- هیپو کلریت
5- فیلتر شنی
6- صافی کربن
7- پالیشر آب Water polisher
تهیه گاز   
سیستم تهیة گاز دی اکسید کربن
تهیة عصاره
1- شیرین کننده
2- مراحل تهیة شربت ساده «اولیه»
نحوة تهیة عصارة نهایی
قسمت تخلیه جعبه ها
بطری شوی
فلومیکس Floo mix
سیکل آمونیاک
کربوکولر
فیلر و تشتک زن
کیس پکر Case packer
دستگاه 300 , 500 سی سی (24‌ اسپاتی)
دستگاه PET
فصل سوم: کنترل کیفیت
آزمایش بطری شوی
آزمایشات میکروبی
کنترل فرآیند تولید
فصل چهارم: تمیرات و نگهداری
مقدمه ای دررابطه با TPM
TPM در شرکت زمزم

پاورپوینت استفاده از مواد شیمیایی در مواد غذایی

پاورپوینت استفاده از مواد شیمیایی در مواد غذایی

فرمت فایل دانلودی: .ppt
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 33
حجم فایل: 188
قیمت: : 8000 تومان

بخشی از متن:
بخشی از متن:
افزودنی های مواد غذایی عبارتست از:یک جسم یا مخلوطی از اجسام غیر از ترکیبات غذا که در نتیجه تولید، فرآیند کردن ذخیره سازی یا بسته بندی وجود داشته باشد. اما در سالهای اخیر سازمان F.D.A چنین تعریفی را ارائه نموده است: «هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد،می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزءِ ترکیبی مواد غذایی گردد ویا بر ویژگیهای هر ماده غذایی تأثیر گذارد (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی، تیمار کردن، حمل و نقل یا نگهداری ماده غذایی)»

فهرست مطالب:
مقدمه
مواد نگهدارنده
مواد نگهدارنده شیمیایی
1- مواد نگهدارنده آلی و شیرین
بنزوات
استراسیدوانیلیک
گلیکول
پروپیونات های اسید چرب
اسیدمنوکلرواستیک
2- مواد نگهدارنده معدنی
نیتریت و نیترات
اثرات نیترات ونیتریت
سولفیت ها و انیدرید سولفوریک
فسفات ها
مهمترین مواد استعمال فسفات
بورات ها
هیپوکلریت ها
3- موتد نگهدارنده معمولی
مواد قندی در تهیه کالباس های خام
نمک طعام
سرکه
املاح اسیدهای خوراکی
گلوکونودلتا لاکتون (G.d.I)
دود دادن
آنتی اکسیدان ها

پاورپوینت هرم غذایی

پاورپوینت هرم غذایی

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptx
تعداد صفحات: 28
حجم فایل: 729
قیمت: : 3500 تومان

بخشی از متن:
بخشی از متن:
برای داشتن یک تغذیه سالم هیچ گروه غذایی از دیگری مهمتر نیست شما به همه آنها نیاز دارید  آنچه مهم است مقدار مصرف است که هرم غذایی بطور شماتیک نشان دهنده سهم ایده ال  هریک از گروه های غذایی در یک برنامه غذایی صحیح است.

فهرست مطالب:
اهمیت شناخت گروه های غذایی
مفهوم سهم یا واحد
گروه نان وغلات
مقدار یک سهم از غلات
گروه شیر و لبنیات
مقدار یک سهم از لبنیات
مقدار مورد نیاز روزانه
گروه میوه ها و سبزی ها
نقش و یتامین ها املاح و فیبر در سلامتی
مقدار مورد نیاز روزانه از گروه میوه ها
مقدار یک سهم از میوه ها
سبزیجات
گروه گوشت و جانشین ها
مقدار مورد نیاز
اندازه هر سهم
نکات مهم

پاورپوینت خط تولید پفک

پاورپوینت خط تولید پفک

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptx
تعداد صفحات: 10
حجم فایل: 426
قیمت: : 2000 تومان

بخشی از متن:
مقدمه:
این محصول برای اولین بار توسط یک کارخانه تولید تنقلات خوراکی عرضه شد، با شکل جدید و طعمی که داشت پفک نمکی نام گرفت. خوردنی پف کرده‌ای که ته مزه نمکی دارد، با رنگ نارنجی درخشانش زیر دندان با صدای اشتها برانگیزی خرد می‌شود.
با توجه به افزایش جمعیت و روند رو به رشد استفاده کودکان از مواد غذایی کمکی از قبیل فراورده های حجیم شده غلات مانند پفک نمکی و غیره بعلت قیمت نازل آن در مقایسه با قیمت نسبتا بالای سایر تنقلات و بازار فروش نسبتا بالای محصول، احداث واحد تولید پفک نمکی با عنایت به داخلی بودن کلیه ماشین آلات خط تولید و عدم نیاز ارزی ، علاوه بر اینکه خود کفایی کشور را تضمین می کند زمینه مناسبی را جهت کسب بازارهای خارجی و صدور محصول به کشورهای همسایه در راستای صادرات غیر نفتی فراهم می نماید. ضمن اینکه با اجرای این طرح ، می توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد که با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

فهرست مطالب:
مقدمه
مواد تشکیل دهنده پفک
روش تولید پفک نمکی
دسته بندی پفک
معرفی اجزای مختلف خط تولید پفک
منبع

پاورپوینت خط تولید آدامس

پاورپوینت خط تولید آدامس

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptx
تعداد صفحات: 21
حجم فایل: 457
قیمت: : 5000 تومان

بخشی از متن:
بخشی از متن:
آدامس نوعی جویدنی مصنوعی است که برای تازه کردن دهان یا بوبَری یا سرگرمی و مزیدن به کار می‌رود. در قدیم به گونه‌ای آدامس رایج در ایران سَقِّز گفته می‌شد. نام آدامس تلفظ نادرستی است از مارک آدمز (Adams) که بر روی سقزهای وارداتی اولیه به ایران دیده می‌شد. این آدامس‌ها توسط توماس آدامز آمریکایی تولید شده‌بود که از نخستین سازندگان آدامس‌ها به شکل امروزی بود. وی آدامس تولیدی خود را سقز جویدنی نیویورکی آدمز (به انگلیسی: Adams New York Chewing Gum)‏ نام گذاشت.

فهرست مطالب:
تعریف
آدامس‌های ویژه
صمغ طبیعی
پوشش آدامس
تغلیظ کننده های مجازخوراکی
نرم کننده های مجاز خوراکی
ترکیبات اصلی و اولیه آدامس
ماشین آلات مورد نیاز تولید آدامس
تشریح فرآیند تولید آدامس
تفاوت آدامس بادکنکی و آدامس های معمولی
منابع

پاورپوینت خط تولید بستنی

پاورپوینت خط تولید بستنی

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 15
حجم فایل: 689
قیمت: : 3500 تومان

بخشی از متن:
بخشی از مقدمه:
بستنی یک فرآورده شیری و یا از آب میوه لذیذ، مطبوع و خوشایند ذائقه است که در تمام فصول سال مخصوصا بهار و تابستان مصرف کنند گان فراوان دارد، امروز در این مطلب سعی کردیم مراحل تولید بستنی را توضیح دهیم. بستنی در ایران صاحب برندهای مطرحی بوده ، لذا در انتخاب این محصول به عنوان یک فرصت سرمایه گذاری بایستی به چند موضوع توجه نمایید، اول اینکه علاوه بر سرمایه گذاری برای احداث نیاز به سرمایه گذاری برای تبلیغات گسترده دارید چرا که تمام ایران جایگاه رغبای شماست، مهمترین دلیلی که این موضوع را مطرح شد اینست که این محصولات محدودیت حمل و نقل ندارند لذا شما در تمام ایران قادر به فروش آنها هستید. دوم اینکه به کیفیت محصولات تان بها دهید، این موضوع در انتخاب مواد اولیه و ماشین آلات فرآوری بایستی لحاظ شود. ...

فهرست مطالب:
مقدمه
مراحل تولید بستنی
۱- مخلوط کردن
۲- پاستوریزاسیون
۳- هموژنیزاسیون
منبع

پاورپوینت خط تولید حلوا ارده (حلوا شکری)

پاورپوینت خط تولید حلوا ارده (حلوا شکری)

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptx
تعداد صفحات: 13
حجم فایل: 585
قیمت: : 2500 تومان

بخشی از متن:
بخشی از متن:
تاریخچه حلوا ارده (حلورده) به دوران صفویه برمی گردد. اولین بار شاه عباس از شیخ بهایی خواست تا یک فرمول غذایی بسازد که کم حجم بوده و برای استفاده سربازان مناسب باشد. او نیز غذایی متشکل از کنجد آسیاب شده و شیره کشمش پیشنهاد کرد و این نمونه مقدماتی از حلواارده امروزی بود. وطن اصلی کنجد هندوستان است که از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. در حال حاضر چین بزرگ ترین تولیدکننده کنجد در دنیا است. در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد.
استفاده از مواد غذایی که در ترکیب آنها دانه کنجد و یا روغن کنجد به نحوی به کار رفته باشد، به زمان‌های بسیار گذشته مربوط می‌شود. اشاره به استفاده از دانه کنجد به عنوان مائده آسمانی که بر قوم بنی‌اسراییل نازل شده، در قرآن محکم‌ترین سند ادوار گذشته است.

فهرست مطالب:
تاریخچه حلوا ارده
کنجد
دانه های کنجد
ارده
شماتیکی از تولید ارده
فرآیند تهیه حلوا ارده
فرآیند تولید سنتی حلوا ارده
منابع

پاورپوینت خط تولید ویفر

پاورپوینت خط تولید ویفر

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptx
تعداد صفحات: 15
حجم فایل: 423
قیمت: : 3000 تومان

بخشی از متن:
مقدمه:
ویفر نوعی بیسکوئیت ساندویچی سیم‌بر با بافت باز، ترد و شکننده است که دارای انواع مختلفی می‌باشد، در تولید این فرآورده از آرد، شکر، قند انورت، سیروپ، روغن، شیر خشک، نمک، لسیتین، امولسیفایر، و اسانس‌هایی مانند موز، پرتقال، شکلات و آب استفاده می‌شود و شامل دو قسمت نان ویفر و مغزی می‌باشد.
هدف اولیه از تولید ویفر، ایجاد طعم و شکل جدیدی از خوراکی‌هایی بود که مردم می‌توانستند همراه چای یا قهوه عصرانه‌شان بخورند. مثلا فرانسوی‌های قرون وسطی برای بهتر کردن طعم ویفر، از عسل به جای شکر استفاده می‌کردند یا اینکه با استفاده از روغن‌های مختلف و کم و زیاد کردن میزان آن، حالت شکنندگی ویفر را افزایش می‌دادند و همین کار باعث افزایش علاقه بیشتر بچه‌ها به این خوراکی خوشمزه می‌شد. نکته جالب دیگری که می‌توان در مورد تاریخچه ویفر گفت این است که تولید صنعتی این محصول در آمریکا برای اولین بار در سال 1860 میلادی آغاز شد. مردم در آن زمان، دور یک دستگاه بزرگ که بخار زیادی از خود تولید می‌کرد جمع شده بودند و با تعجب می‌دیدند که یک نیروی غیرانسانی می‌تواند برایشان چنین دسر خوشمزه‌ای را تهیه کند. آنها تولید ماشینی ویفر را شبیه یک معجزه می‌دانستند! به این ترتیب تولید انبوه و صنعتی ویفرهای کرم‌دار به شکل امروزی‌شان در دنیا آغاز شد.

فهرست مطالب:
مقدمه
فرمول تهیه ویفر
فرآیند تولید ویفر
الف) تهیه خمیر ویفر
ب) مرحله پخت ویفر
ج) تهیه کرم ویفر و کرم زنی
د) سردکردن ویفر ها
و) برش دادن ویفر
ه) بسته بندی ویفر
ویژگی‌های ویفر مرغوب
منبع

مقاله رویکردهای پیشرفته نانو و میکرو کپسوله کردن برای ترکیبات غذایی

مقاله رویکردهای پیشرفته نانو و میکرو کپسوله کردن برای ترکیبات غذایی

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: docx, pdf
تعداد صفحات: 21
حجم فایل: 371
قیمت: : 14000 تومان

بخشی از متن:

Advanced Approaches of Nano- and Micro encapsulation forFood Ingredients

بخشی از مقدمه:
پیدایش نانوتکنولوژی انتظارات بی اندازه ای برای گسترش محصولات و برنامه های جدید در محدوده ی وسیعی از بخش های صنعتی و مشتری را فراهم آورده است . این تکتولوژی در حال ظهور پیش از این صنعت چند میلیارد دلاری را به وجود آورد . (روکو و بینبریج 2001). به ویژه، تعدادی بازنگری های اخیر برنامه های طراحی شده کوتاه مدت و کنونی نانو تکنولوژی ها را برای بخش غذا مطرح نموده است. (کازما 2005 ؛ بوومیستر و همکاران 2007 ؛ چائودری و همکاران 2008). بخش های اصلی این برنامه شامل بسته بندی مواد غذایی و محصولات خوراکی است که که شامل مواد افزودنی و ترکیبات نانو کپسوله کردن و نانو سایز است. درحالیکه نانوتکنولوژی فرصت های ابتکاری مختلفی را پیشنهاد می دهد، کاربرد مواد نانو در برنامه های زراعی و غذایی مسائل محیطی ، امنیتی و تنظیمی را مطرح کرده است. برای مثال ، مسئله ی اصلی مربوط به تاثیرات بالقوه و تاثیرات بر سلامتی انسان و محیط در مواجهه با مواد نانو سایز مطرح می شود. با این وجود ، تکنولوژی نانو کپسوله کردن یا میکرو کپسوله کردن در علم مواد غذایی در ترکیبات غذایی یا غذاهای اصلی توسعه یافته است.

فهرست مطالب:
مقدمه
5.2 نانوکپسوله کردن بر اساس تکنولوژی میکرو کپسوله کردن
5.3 طبقه بندی سیستم کپسوله کردن
5.3.1 نانو ذرات یا میکرو ذرات 
5.3.1.1 نانو کره یا میکرو کره (ریز کره)
5.3.1.2 نانو کپسول یا میکرو کپسول
5.3.2 سیستم های کپسوله کردن ساختاری
5.3.2.1 ذرات پلیمری
5.3.2.2 نانوذرات لیپید جامد : نانوذرات لیپیدی
5.3.2.3 امولسیون های متدوال
5.3.2.4 امولسیون های چندگانه (یا امولسیون های دوبل)
5.3.2.5 امولسیون های چند لایه ای
5.3.2.6 ذرات هیدروژل پر (انباشته)
5.3.2.7 لیپوزوم ها
5.3.2.8 میسل ها
5.4 روش های آماده سازی برای سیستم کپسوله کردن
5.4.1 امولسیون سازی
5.4.1.1 متد های امولسیون سازی کم انرژی
5.4.1.2 متد های امولسیون سازی با انرژی بالا
5.4.2 رسوبگیری
5.4.2.1 تبخیر حلال
5.4.2.2 پراکندگی حلال
5.4.2.3 سالتینگ اوت
5.4.2.4 پلیمریازسیون
5.4.3 عدم حلالپوشی
5.4.4 انعقاد یونی
5.5 کاربرد سیستم کپسوله کردن در ترکیبات غذایی
5.6 نتیجه گیری
منابع (در متن اصلی)